Carottes rôties avec sauce au skyr à l’aneth et à l’estragon

Dans une petite poêle, faites griller les amandes effilées à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que les arômes se dégagent. Laissez refroidir.

Dans un petit bol, mélangez le yaourt, l’estragon, l’aneth et le vinaigre de vin rouge. Fouettez-les et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, au goût.

Préchauffez le four à 190°C.

Frottez doucement les carottes avec une éponge propre pour les nettoyer. Coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée.

Versez environ 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle allant au four et faites revenir les carottes. Assaisonnez avec du sel et du poivre et, dès que les carottes commencent à caraméliser, mettez la poêle au four et faites griller les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Environ 15 minutes.

Laissez les carottes refroidir à température ambiante avec d’y ajouter la sauce au yaourt et dégustez. Vous pouvez également servir la sauce séparément.